餐飲用具清洗消毒操作管理制度

1、工作人員上崗前必須穿戴好工作衣帽，配戴好工號。

2、當餐回收餐具，當餐清洗，當餐消毒，不隔餐、隔夜。

3、清洗消毒餐具按一括、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、勤換清洗餐具水源，清除洗碗機內殘渣，并注意正確使用洗碗機。

5、所有用餐餐具及用具必須全部消毒，確保餐具消毒合格率達100%。

6、愛護設備，餐具在消毒過程中輕拿輕放，避免碰撞損壞。

7、電消毒的溫度要在95度以上，時間為半小時；蒸汽消毒時間應在20分鐘以上。

8、消毒好的餐具保證無水氣、無油膩，清潔干凈。

9、消毒程序結束，斷開消毒設備的電源，關閉蒸汽閥保證安全。

10、消毒完畢，將消毒好的餐具分類放入指定的保潔柜，保潔柜內不得擺放其他物品。并做好餐具消毒記錄。